夏らしい、ナス＆トマトのパスタ
夏といえば、ナスとトマトのパスタ！
夏になると、八百屋さんでは、ナスとトマトが山積みされます。
イタリアの夏の野菜は、大きくて、色鮮やかで、味が濃い！
単に炒めるだけでもおいしいのですが、凝縮した味わいを最大限に引き出すために、ナスは水分をとってから、トマトも汁は入れないというやり方で作りました。
イタリアではナスは、塩をかけて重しをして、水分とアクを取り除いてから使うことが多いです。ちょっと面倒ですが、とっても凝縮した味わいが楽しめます。
ナスとトマトのパスタ
材料（2人分）
ショートパスタ 160g
ナス 1本（約160g）
トマト 1個（約130g）
生ニンニク（なければ普通のニンニク） 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩胡椒 適量
バジル 約8枚
作り方
① ナスは、2センチくらいの角切りにして、ざるに入れて塩をふり、重しをして1時間おいておく。
② ①を軽く水で洗い、よくしぼり、水分をとる。
③ トマトの皮、種、汁を取り除き、2センチくらいの角切りにする。
④ フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを熱し、②を炒める。
⑤ ナスがやわらかくなってきたら、③を入れ、塩胡椒をして約5分中火で炒める。
⑥パスタをゆで、ゆであがったパスタを⑤に入れ、混ぜる。バジルを散らして出来上がり。
夏らしいこのパスタには、カプリ島の白ワインでさらに夏を感じたいです☀
