イタリアで美活

フード、ワイン、ヘルシーライフ
ナスとひよこ豆のトマト風味

夏のイタリアンおかず。ナスとひよこ豆のトマト風味

ナスの季節🍆

フィレンツェでは暑い日が続いています🌞

ということで、夏の野菜、ナスを使った料理を作りました。

ナス×ひよこ豆×トマト。

ペペロンチーノを加えて夏らしく。

冷めてもおいしい作り置きおかずです。

ワインのおつまみにもなるし、つけあわせにもGood。ランチにもぴったり。メイン料理の代わりにもなるし、パスタの具にしてもOK。いつでも食べることができる一品です。ヘルシーなのもうれしい🍀

ナスとひよこ豆のトマト風味

ナスとひよこ豆のトマト風味のレシピ

材料(4人分)

米ナス 1個
ひよこ豆(水煮) 250g
玉ねぎ 1/4個
トマト缶 170g
ニンニク 1片
ペペロンチーノ 1個(お好みの量)
イタリアンパセリ 3~4本
オリーブオイル 大さじ2
フェンネルシード(なければクミンシードでも) 適量
塩 適量

作り方

① ナスを約2センチの角切りにする。
② フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①を強火で炒める。炒めたら、ナスをフライパンから取り出して、おいておく。
③ 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ペペロンチーノ、フェンネルシードを炒める。
④ ひよこ豆(水を切る)を③に入れて炒め、トマトを入れ約5分炒め、②を入れ、塩をする。ふたをして弱火でトマトの水分がなくなるくらいまで煮詰める。
⑤ パセリのみじん切りをかける。

ナス×ひよこ豆には、果実味たっぷりの赤ワインを🍷プーリア州の赤ワインがピッタリ❤

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