夏のイタリアンおかず。ナスとひよこ豆のトマト風味
ナスの季節🍆
フィレンツェでは暑い日が続いています🌞
ということで、夏の野菜、ナスを使った料理を作りました。
ナス×ひよこ豆×トマト。
ペペロンチーノを加えて夏らしく。
冷めてもおいしい作り置きおかずです。
ワインのおつまみにもなるし、つけあわせにもGood。ランチにもぴったり。メイン料理の代わりにもなるし、パスタの具にしてもOK。いつでも食べることができる一品です。ヘルシーなのもうれしい🍀
ナスとひよこ豆のトマト風味のレシピ
材料（4人分）
米ナス 1個
ひよこ豆（水煮） 250g
玉ねぎ 1/4個
トマト缶 170g
ニンニク 1片
ペペロンチーノ 1個（お好みの量）
イタリアンパセリ 3～4本
オリーブオイル 大さじ2
フェンネルシード（なければクミンシードでも） 適量
塩 適量
作り方
① ナスを約2センチの角切りにする。
② フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①を強火で炒める。炒めたら、ナスをフライパンから取り出して、おいておく。
③ 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ペペロンチーノ、フェンネルシードを炒める。
④ ひよこ豆（水を切る）を③に入れて炒め、トマトを入れ約5分炒め、②を入れ、塩をする。ふたをして弱火でトマトの水分がなくなるくらいまで煮詰める。
⑤ パセリのみじん切りをかける。
ナス×ひよこ豆には、果実味たっぷりの赤ワインを🍷プーリア州の赤ワインがピッタリ❤
