真っ赤な色がきれいなビーツのニョッキ
真っ赤な色がキレイなビーツ。
イタリアでもポピュラーな野菜で、春から夏に八百屋さんやスーパーで売られています。
真っ赤な色からビタミンが豊富だということはわかりますが、ビタミンA、B、Cのほかに、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、カリウムも豊富で、食物繊維や葉酸も含まれています。
イタリアでは、パスタやリゾット、スープなど、プリモ・ピアットとして食べられることが多いです。
付け合わせの野菜としてや、ペーストにして前菜としても食べられています。また、薄くスライスして生でサラダにして食べられることもあります。
まな板や手が真っ赤になって、ちょっと大変なのですが、健康にも美容にもいいし、そしてなんといってもおいしい😋
じゃがいもがたくさんあったので、ビーツ入りニョッキを作ることにしました。
色がキレイなので、おもてなしにもGoodですね☆
ビーツ入りニョッキのレシピ
材料（2人分）
＜ニョッキ＞
じゃがいも 400g
小麦粉 120g
ゆでたビーツ 75g
ナツメグ 少々
塩胡椒 適量
＜ソース＞
バター 30g
生ハム（またはパンチェッタ） 40g
セージの葉 約4枚
パルミジャーノ（お好みで） 適量
作り方
① ビーツをゆでて、皮をむく。分量のビーツをフードプロセッサーで撹拌し、塩胡椒をする。
② 鍋に水と塩を入れ、じゃがいもをまるごとゆでる。皮をむき、マッシャーでつぶす。
③ ボウルに、①、②、小麦粉、ナツメグを加えて、こねる。冷蔵庫で約10分おちつかせる。
④ 生地を休ませている間にソースを作る。フライパンに約1センチ幅の生ハム、バター、セージを入れ、弱火で炒める。
⑤ 冷蔵庫から生地を取り出し、棒状にして、2センチくらいの幅に切っていく。
⑥ ニョッキをゆで（約2分）、ゆであがったニョッキを④に入れ、混ぜて出来上がり。お好みでパルミジャーノをかける。
ビーツのニョッキのバター＆生ハムソースのペアリングワインは、軽やかにプロセッコ🥂
じゃがいもとビーツの甘み、バターと生ハムの脂肪分が、ライトな泡にぴったりです。
