ナスとトマトの作り置きおかず
夏といえば、やっぱりナスとトマト。
ナスとトマトは、作り置きのおかずとしてもとっても便利。
作り置きおかずとして、ナスとトマトのオーブン焼きを作りました。
かくし味は、アンチョビとペコリーノチーズ（パルミジャーノでもOK）。
そうすると、冷めてもおいしく食べることができます。
パスタの具にもなるので便利👍
とっても夏らしいおかずです。ナスとトマトがおいしい夏にぜひ作ってみてください☆
ナスとトマトのオーブン焼きのレシピ
材料（4人分）
ナス 300g
玉ねぎ 1/2個
トマト 300g
オリーブオイル 大さじ4
アンチョビ 2枚
ケイパー 大さじ1
バジル 約4枚
ペコリーノチーズ（またはパルミジャーノ） 25g
塩胡椒 適量
作り方
① ナスは2センチの厚さに縦に切って、粗塩をまぶして30分以上おいておく。
② トマトを湯むきする。種をとって、2センチくらいの角切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、粗みじん切りにした玉ねぎを弱火で約15分炒める。刻んだアンチョビとケイパーを加えて混ぜる。
④ ①のナスを洗い、よくしぼってキッチンペーパーで水気をとる。2センチくらいの角切りにする。
⑤ 耐熱皿に②、③、④を入れ、塩胡椒氏、すりおろしたペコリーノ、ちぎったバジル半量を入れ、180度のオーブンで約30分焼く。
⑥ 焼き上がったら、残りのバジル半量をちぎってのせて出来上がり。
ペアリングワインは、南イタリアの白ワインがマリアージュ。
グレコ種とかぴったりです♡
