アマトリチャーナの王道レシピ

イタリア料理2021-04-302021-05-27No Comment

アマトリチャーナの王道レシピ

濃厚なトマトソースのアマトリチャーナ。

ローマの北東約140キロのところにあるアマトリーチェ村発祥の名物パスタです。

2020年には、EUの「保証付伝統料理」に認証されました。

使うパスタは、ブカティーニが人気ナンバーワン。

ブカティーニは、穴のあいたロングパスタです。

カルボナーラでも使うグアンチャーレとペコリーノ・ロマーノがキーポイントの材料となります。

グアンチャーレは、豚ホホ肉の塩漬け。↓↓↓↓

グアンチャーレを見ると、「こんなに脂があるのか！？」とびっくりするほど脂ばかりですが、豚の「トロ」といえる部分なのです。

グアンチャーレを使うときは、他のオイルを使わず、グアンチャーレから出てくるオイルだけを使います。

グアンチャーレを炒めていくと、サラサラで透明なオイルが出てきます。

これがうま味成分となり、アマトリチャーナを絶品にしてくれます。

そうはいっても、豚のオイルなので、たくさん使うともちろんヘビーになります。

量は、お好みで調整してください。

アマトリチャーナは、とってもポピュラーなメニューなので、アレンジバージョンがたくさん存在します。玉ねぎを入れたり、ニンニクを入れたり、赤ワインを使ったり。。

ここでは、王道のシンプルレシピをご紹介します。

シンプル・イズ・ザ・ベスト。

食材の味がいきる味わい深い一品になります。

ブカティーニ・アマトリチャーナのレシピ

材料（2人分）

ブカティーニ　160g
グアンチャーレ　70g
ホールトマト　200g
ペコリーノ・ロマーノ　40g
白ワイン　1/4カップ

作り方

① グアンチャーレを細切りにし、フライパンで炒める。
② グアンチャーレがカリカリになったら、グアンチャーレを取り出し、グアンチャーレから出てきた油をフライパンに残し、フライパンにワインを注ぐ。
③ アルコールが蒸発したら、ホールトマトを手でつぶしながら入れ、10分ほど煮詰める。
④ ブカティーニをゆで、ゆであがったら③に入れ、混ぜる。取り出したグアンチャーレを入れる。
⑤ 火を止めて、ペコリーノ・ロマーノを入れ、混ぜる。

合わせるワインは、なんといってもラツィオ州のフレッシュな白ワイン「エスト！エスト！！エスト！！！ディ・モンテフィアスコーネ」。