かぼちゃとピスタチオのリゾット
かぼちゃはナッツ類ととっても相性がよく、よくアーモンドやくるみなどを合わせたりしますが、今回はピスタチオを合わせてリゾットを作ってみました。ピスタチオも相性バツグン！
いつものかぼちゃのリゾットにピスタチオペーストを加えただけで、何倍もおいしくなりました！
コクとまろやかさがプラスされて、美味～。
リゾットは、まろやかにするためにバターを加えることが多いですが、ナッツ自体に含まれる油がリゾットをまろやかにしてくれるので、バターを加えなくてもよく、ヘルシーでもあります🍀
かぼちゃは、生のかぼちゃをそのまま投入してもよいのですが、事前にローズマリーと一緒に加熱しておくと、香りもついて、かつやわらかくなったものを投入するので、よりとろとろになりやすく、格段においしくなります。
時間がかかるので、私はかぼちゃを前日に1個分加熱しておいて、一部をリゾットにしています。
かぼちゃとピスタチオのリゾットのレシピ
材料（2人分）
お米 140g
かぼちゃ（種を取り除き、皮付き） 200g
玉ねぎ 1/4個
ピスタチオペースト 30g
パルミジャーノ 大さじ2
白ワイン 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ1＋大さじ2
ローズマリー 1本
野菜ブイヨン 約500ml
ドライタイム 適量
塩胡椒 適量
ピスタチオ（あれば。上にかける分） 適量
作り方
① かぼちゃを皮ごと1.5センチくらいのスライスにして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、塩をして、オリーブオイル大さじ1をかけ、ローズマリー1本をおいて、アルミ箔をのせて、200度のオーブンで約20分焼く。
② ①のかぼちゃがやわらかなくなったら、皮とローズマリーを取り除く。
③ 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒める。
④ 玉ねぎがしんなりしたら、お米を洗わずに入れ、中火で炒める。
⑤ ④にワインを入れ、蒸発させる。
⑥ ⑤にかぼちゃを入れ、混ぜる。
⑦ ブイヨンを少しずついれながら、中火で煮る。ときどきかぼちゃをつぶす。塩胡椒をし、タイムを入れる。
⑧ お米がやわらかくなったら、火をとめ、パルミジャーノとピスタチオペーストを入れ、よく混ぜる。
⑨ お皿に盛り付け、粗く切ったピスタチオを散らして出来上がり。
かぼちゃのリゾットのペアリングワインといえば、トレントDOC♡
繊細な泡ととろとろのかぼちゃのリゾットがマッチ～♡
