真っ赤なビーツのリゾット

真っ赤な野菜のビーツ。

ロシア料理のボルシチに入っていますよね。

イタリアでも、けっこう使われる食材です。

すでにボイルしてあって、真空パックになっているものがスーパーで売られているので、年中食べることができます。

私は事前にボイルしてあるものはあまり好きではなく、ビーツの季節（初夏）に生のものを買って、自分で茹でます。

かぶのような形をしていますが、固く、長時間茹でないといけません。

市場で買ってきたのですが、葉っぱはカットして売られていました↓↓

茹でてから、スープにしたり、リゾットにしたりします。

真っ赤な色が鮮やかで、見た目も華やかです。

そして、いかにも美容によさそう。

実際、ミネラルやビタミンたっぷりです。

和食ではあまり使わないですが、最近のヘルシーブームで、日本でもビーツはスーパーフードとしても注目されていますよね。

カブの形をしているので、カブの仲間かと思いきや、甜菜です。

ビーツは、イタリア語で「バルバビエトラ」といいますが、「ビエトラ」は甜菜という意味です。甜菜もほうれん草と同じくらいイタリアではポピュラーな野菜で、ビーツも人気のある野菜です。

今日は、そんなビーツのリゾットを作りました。

【ビーツのリゾットのレシピ】

材料（2人分）

作り方

ビーツを約30分茹でる。
①のお湯をきって、ブレンダーで撹拌する。
鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて、弱火で熱する。
ニンニクの香りが出てきたら、ニンニクを取り除く。
お米を入れ、炒める（お米は洗わない）。
②を加えて、混ぜる。
ブイヨンまたはお湯を入れて、時々かき混ぜながら、お米がアルデンテになるまで煮る。（蓋はしない。）水分がなくなってきたら、ブイヨンまたはお湯を足す。塩で味を調える。

仕上げに、火を止めてから少しバターを入れるとコクが出ます。

私はバターをあまり食べないので（脂肪分が多いため、胃に負担がかかるので）、代わりにパルミジャーノの皮を一緒に煮ました。

すると、チーズの味がお米にしみこんで、コクが出ます。これは、料理学校でシェフから習ったリゾットのコツです♪

イタリアで美活