王道パスタ～ブロッコリとアンチョビ～
ブロッコリーとアンチョビの組み合わせは、イタリア料理の王道です。
ブロッコリーとアンチョビを炒めて、イタリア風野菜炒めの一品として、日本の雑誌に紹介されていたのを見ました。
日本に行った時も、この組み合わせのパスタがメニューに載っているイタリアンレストランもありましたし、かなり日本でも普及しているな、という印象でした。
プーリア州でよく食べられる料理なのですが、今では、イタリア中で愛されているブロッコリー＆アンチョビパスタ。
ブロッコリーの季節の冬は、私もよく作るのですが、よく作りすぎて、料理にレパートリーがない気がしてきたので、ブロッコリーソースにしてみました。
イタリアでは、ブロッコリーに限らず、野菜は、クタクタになるまで茹でるのが習慣です。歯が悪い人でも噛まずに食べることができるくらい、歯ごたえはまったくありません。
クタクタに茹でた野菜は、好きになれませんでしたが、逆に、やわらかくて消化にはいいのかなと思って、最近は、イタリア式に野菜をやわらかく調理しています。
そうはいっても、お湯で長い時間茹でると、野菜のビタミンが全部流れ出てしまう感じがするので、フライパンで蒸し焼きにしています。
ブロッコリーも、少しの水をフライパンに入れて、フタをして、やわらかーくなるまで蒸し焼きにしました。
やわらかいブロッコリーを見て、「こんなにやわらかなら、いっそのことソースにしちゃえ！」と思い、ブレンダーで、がーっと混ぜてみました。
とことろになって、さらにパスタに絡みやすくなり、おいしい！
すっきりとした白ワインが合いますね♡
