秋の味覚。かぼちゃとポルチーニのリゾット
12月に入り、かなり寒くなってきたフィレンツェ。
最低気温は氷点下、最高気温も10度に届かず。
家の中は、暖房をつけていても15度。。寒いです。。
寒いときはリゾットの頻度があがります。
リゾットは、パスタより調理時間が長く、調理しているだけで体が温まります（笑）。
逆にいうと、夏にはめったにリゾットは作りません。
さて、今回作ったのは、かぼちゃとポルチーニのリゾット。
ポルチーニは、ドライのものです。
ドライでもかぼちゃと合わせると秋の味覚のリゾットに♡
かぼちゃとドライポルチーニのリゾットのレシピ
材料（2人分）
お米 160g
かぼちゃ（実の部分） 150g
ドライポルチーニ 20g
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 30ml
野菜ブイヨン 約500ml
バター 20g
塩胡椒 適量
イタリアンパセリ 適量
作り方
① かぼちゃの種、わた、皮を取り除き、2センチくらいの角切りにする。ポルチーニを水に約30分ひたしておく。
② 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒める。
③ ②にお米を入れ、中火で約2分炒める。
④ ③にかぼちゃとしぼったポルチーニを入れ、約2分炒める。
⑤ ④にワインを入れ、蒸発させる。
⑥ ポルチーニの戻し汁を濾して⑤に入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを入れる。塩胡椒をする。
⑦ 少しずつブイヨンを加えながら、お米がやわらかくなるまで煮る。
⑧ 火を止めて、バターを入れ、よく混ぜる。お皿に盛り付け、パセリのみじん切りをかける。
ペアリングワインは、きりっといているけど奥行きのある白ワインがぴったり。
泡もマリアージュします。トレントDOCのスプマンテが最高にマッチ♡
