イタリアのお菓子の基本カスタードクリームのレシピ
最近仕事が忙しくて、お菓子作りしていなかったですが、ようやくまとまった時間ができたので、デザートを作りました♪
作ったのは、リチャレッリと、カスタードクリーム。
リチャレッリは、アーモンドプードルで作るクッキーですが、材料は、卵白と砂糖とアーモンドプードルのみ。
フィレンツェの南の町、シエナの銘菓です。
リチャレッリは、1度ブログでも書いたので、詳細は省略しますが、卵は卵白のみを使うので、卵黄が余ってしまいます。
卵1個分だけの卵白なら、焼いて食べたり、肉団子のつなぎに使ったりできるのですが、3個、4個分になると使い道にも困ります。
というわけで、残った卵黄で作ったのが、カスタードクリーム。
カスタードクリームは、イタリア語では、「クレマ・パスティッチェーラ」。
シェフの腕を競うテレビ番組で、カスタードクリームは「お菓子の基本」だからと、その味を争う場面を見たことがあります。
やはり、カスタードクリームは、イタリアンスイーツの基本なのですね。
カスタードクリームは、大好物♡
材料は、卵、牛乳、砂糖、小麦粉なので、生クリームもバターも入らず、脂肪分が少ないので、胃ももたれません。
（といっても甘いので、大量に食べるともたれます。）
フィンガービスケットで層にして、ココットに入れました。（写真では層が見えませんが）
カスタードクリームのレシピ
＜分量＞
卵黄 4つ
牛乳 320ml
砂糖 80g
小麦粉 大さじ2
バニラエッセンス 少々
＜作り方＞
（１）牛乳はバニラエッセンスを入れて温めておく。
（２）卵黄と砂糖をミキサーで混ぜる。
（３）ややふくらんできたら、小麦粉をふるって入れて、さらに混ぜる。
（４）鍋に（３）を入れて、温めた牛乳を少しずつ入れながら、弱火でかき混ぜる。
（５）ダマにならないよう、木ベラで常に混ぜる。
（６）少しもったりしてきたら出来上がり！冷ましておく。
市販のカスタードクリームは、なんとなく人工的な味わいですが、手作りはやっぱりおいしい！
