イタリアで美活

イタリアのごちそうのひとつ「スペッツァティーノ」。

スペッツァティーノとは、「一口大に切った」という意味で、牛肉の角切りを煮込んだ料理です。

コトコト長時間煮込むので、デイリーの料理というより、特別なときに食べる一品です。

牛肉の中では安価なすね肉を使うので、その昔は庶民的な料理で、暖炉にかけておいて煮込んだといいます。

現在帰国中のため、日本の牛すね肉ブロックを使って、スペッツァティーノを作りました。

日本の牛すね肉は、イタリアのものより、身がひきしまっている感じ。

私がいつもフィレンツェの市場で購入するすね肉は、スジっぽかったり、コラーゲン部分が多かったり、すばらしく赤身だったり、その日により箇所が異なり、クオリティーにばらつきがあります。

日本のブロックは、品質にばらつきがなさそうな立派なすね肉です。

結果は、とってもおいしくできました♪

ジャガイモを入れる王道のスペッツァティーノにしました。

スペッツァティーノのレシピ

材料（4人分）

• 牛すね肉　400g
• 小麦粉　適量
• オリーブオイル　大さじ1
• バター　小さじ1
• 赤ワイン　1/3カップ
• ジャガイモ　4個
• お湯　適量
• ローリエ　1枚
• 胡椒　お好みで少々
• 塩　適量

作り方

1. 牛すね肉を約3センチの角切りにする。

2. ①に小麦粉をつけ、オリーブオイルとバターを熱した鍋で、中火で炒める。

3. 全体に焼き色がついてきたら、ワインを入れ蒸発させる。

4. 水分がなくなってきたら、お好みで胡椒をし、お湯をひたひたくらい入れ、ローリエを入れて、蓋をして20～30分弱火で煮込む。

5. ジャガイモを4～5等分にして、水にさらしておく。

6. 煮込んだ④に、ジャガイモを加え、さらに15分～20分煮込む。途中で塩をする。

7. 牛肉とジャガイモがやわらかくなったら出来上がり。

赤ワインがおいしい一品です🍷